;ein klein bisschen Zucker ;Pfeffer aus aus aus der Mühle
Spargelstangen abspülen und genau abschälen, dann in knapp 5 cm lange Stückchen schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufwallen lassen, Spargelstücke einfüllen und in 15 bis 20 min gardünsten. Mit einer Schaumkelle aus dem Kochtopf nehmen und zur Seite stellen. Den Wildreis in das Spargelwasser Form, bei geschlossenem Deckel in 40 bis 45 min quellen. In der Zwischenzeit die Wachteleier zehn Minuten köcheln, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Salz, Pfeffer, ein klein bisschen Zucker, Senf und Essig in einer Backschüssel durchrühren, zuletzt das Öl einrühren, den feingehackten Dill hinzfügen. Langkornreis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschwemmen, abrinnen und auskühlen. Stangenspargel und Langkornreis mit der Vinaigrette vermengen und 15 min durchziehen. Später anrichten und mit halbierten Wachteleiern und Lachsscheiben garnieren.
