Zutaten

200 g Gekochter und marinierter Sushi-Reis

8 Stk Noriblätter (Seetang)

20 g Schnittlauch

1 Stk Karotte

1 Stk Marinierter gelber Rettich

120 g Topfrisches Wildwolfsbarschfilet

2 cl Sake (Reiswein)

1 Prise Salz

30 g Gesalzene Cocktail-Erdnüsse

10 g Geröstete geschälte Sesamkörner

1 TL Dunkles Sesamöl

1 EL Sake

2 EL Sojasauce

1 Stk Knoblauchzehen

5 g Kleines Stück (0,5 cm) Ingwer

3 EL Sushi-Essig

3 EL Wasser

70 ml Sauerrahm

0.5 TL Zucker

1 Prise Salz

2 cl Weißwein

1 TL Wasabikren-Paste

1 Stk Fein gehackte Schalotte

1 Stk Fein gehackte Knoblauchzehe

5 g Fein gehackter Ingwer (2cm)

2 EL Scharfes Madras-Currypulver

1 Prise Salz

1 EL Sojasauce

1 EL Garam oder Rasam Masala

2 EL Sonnenblumenöl

50 ml Kokosmilch

1 Stk Schuss Limettensaft

1 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Rote Chilischote

3 EL Wasser

1 TL Dunkles Sesamöl

1 TL Zucker

2 cl Sake

3 EL Sojasauce

1 TL Fischsauce

1 Prise Salz

1 Prise Kartoffelstärke

Zubereitung

Für die Wolfsbarsch-Maki zuerst den Wolfsbarsch mit Sake sowie einer Prise Salz marinieren und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Saucen vorbereiten. Für die Sesam-Erdnuss-Sauce alle angeführten Zutaten in den Mixer geben und pürieren.

Für die Wasabi-Rahm-Sauce alle Zutaten gut durchmischen und ebenfalls zur Seite stellen.

Für die Currysauce in einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch, Ingwer, Schalotte sowie alle anderen Gewürze darin 5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dann die Kokosmilch zugießen und noch eine weitere Minute kochen. Zur Seite stellen.

Für die Chilisauce die Schalotte gemeinsam mit Knoblauch, Chilischote und Wasser im Mixer pürieren. Eine Pfanne erhitzen, das Sesamöl zugeben und die pürierte Masse einrühren. Die restlichen Zutaten - bis auf die Kartoffelstärke - untermischen und kurz aufkochen lassen. Abschließend die Kartoffelstärke einrühren. Zur Seite stellen.

Nun den Wolfsbarsch in ganz dünne Scheiben schneiden und wieder kühlstellen. Karotte, Rettich und den Schnittlauch jeweils in 5 cm lange, dünne Streifen schneiden.

Ein Noriblatt auf eine Reismatte legen. Etwas Sushi-Reis flach darauf auftragen, eine Frischhaltefolie darauflegen und umdrehen, so dass das Noriblatt obenauf ist. Auf das Noriblatt der Breite nach je 4 Streifen Karotten, Schnittlauch und Rettich legen (das Gemüse ragt dabei jeweils über das Blatt hinaus) und mit Hilfe der Reismatte straff einrollen. Dabei vorsichtig die Folie abziehen. Restliche Maki ebenso zubereiten.

Die vier Saucen jeweils im Abstand von 2 cm auf den Tellern auftragen. Die Maki in der Mitte halbieren, jeweils mit Wolfsbarsch umwickeln und mit der Schnittfläche nach unten auf den Saucen anrichten.

Ein wunderbares Wolfsbarsch-Maki Rezept!

Wolfsbarsch-Maki

Zutaten

Zubereitung

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