Zwiebelkuchen (Quiche)

Zutaten

250 g Mehl

100 g Butter

1 Prise Salz

0.5 l Wasser

50 g Butter

300 g Zwiebeln

50 g Butter

40 g Mehl

0.5 l Milch

2 Stk Eidotter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Speck

0.0625 l Weißwein

0.0625 l Wasser

Für den Zwiebelkuchen den Mürbteig zubereiten. Dazu Mehl mit Butter und Salz verbröseln, mit Wasser durchkneten und kühl rasten lassen.
Für die Zwiebelmasse Butter erhitzen und darin Zwiebeln in Ringe geschnitten, dünsten.
Für die Sauce Butter schmelzen, mit Mehl und mit Milch zu einer cremigen Sauce verrühren. Eidotter beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zu den gebratenen Zwiebeln mischen.
Speck in feine Streifen schneiden und im Gemisch aus Weißwein und Wasser kurz blanchieren. Tortenform mit Fett bestreichen, den Teig auslegen und mit der Zwiebelmasse füllen. Den Speck darüber verteilen und im Backrohr bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten backen.
Den Zwiebelkuchen anschließend rasch servieren.