Fischamender Zandernockerln

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Butter

100 g Weißbrot

0.5 l Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Eiklar

400 g Zander

1.5 l Fischsud

80 ml Fischfond

80 ml Weißwein

125 ml Schlagobers

20 g Dille

1 Stk Zitronensaft

1 TL Sardellenpaste

Grob geschnittene Zwiebel in Butter andünsten. Weißbrot in der Hälfte des Obers einweichen. Salzen, pfeffern, mit Eiklar und dem grob gehackten Zanderfilet sowie dem restlichen kalten Obers in der Küchenmaschine fein cuttern. Mit zwei Löffeln Nockerln stechen und diese 5 Minuten im erhitzten Fischsud ziehen lassen. Für die Sauce Fischfond, Weißwein und Obers vermischen und sämig einkochen lassen. Mit Dille, Zitronensaft und Sardellenpaste abschmecken und über die Nockerln gießen.