1. Quitten von der Schale befreien, vierteln, entkernen und in in etwa 1 cm große Stückchen schneiden. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Quitten, Vanilleschote und -mark mit abgeschälter Orangenschale, saft und Zucker in einen Kochtopf geben. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-35 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Quitten ganz weich sind. Dabei ab und zu umrühren und vielleicht die letzten 5-10 min offen gardünsten, damit die Flüssigkeit beinahe vollständig verdampft. Menge durch ein Sieb aufstreichen (ergibt in etwa 500 g Püree) und ganz auskühlen.
2. Blätterteig entfrosten. Danach je 3 Platten übereinander legen, dabei die unteren Platten dünn mit Wasser bestreichen. Jeden Stapel auf einer mit 3 El Zucker bestreuten Arbeitsfläche auf ungefähr 32x32 cm auswalken, dabei einmal auf die andere Seite drehen. 2 Kreise von 30 cm ø ausschneiden.
Bei einem Kreis einen 1 cm breiten Rand nach oben umklappen, mit einer bemehlten Gabel leicht glatt drücken. Zweiten Kreis mit einem Teigrädchen in 12 Tortenstücke teilen. Aus den Teigresten 13 Kreise von 4 cm ø ausstechen. Alle Teile auf 2 mit Pergamtenpapier belegte Backbleche setzen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nacheinander im aufgeheizten Backrohr bei 220 °C auf der 2. Schiene von unten 12-15 Min. kross-braun backen (Gas 3-4, Umluft 200 °C ).
Kleine Kreise vielleicht früher herausnehmen. Abkühlen.
3. Abgeriebene Orangenschale unter das Püree rühren und auf den ganzen Boden aufstreichen. Schlagobers, Vanillezucker und Sahnesteif steif aufschlagen, bis auf 2 El darauf aufstreichen. Die Blätterteigsegmente darauf setzen. Blätterteigkreise mit Staubzucker bestäuben, auf der Unterseite dünn mit der übrigen Schlagobers bestreichen und die Torte damit garnieren. Möglichst rasch zu Tisch bringen.
