Gebackenes Ei mit getrüffeltem Spinat

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 1
01.10.2024

Zutaten

200 g Blattspinat

1 EL Butter

4 cl Schlagobers

1 EL Trüffelöl

1 EL Obers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Eier

1 EL Essig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Mehl

1 Stk Eier

100 g Semmelbrösel

1 EL Öl

Zubereitung

In einem Topf Wasser mit einem Schuss Essig aufkochen. Das Ei einlegen und 4 Minuten kochen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und behutsam schälen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig in etwas Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
In einer kleinen Pfanne ausreichend Öl erhitzen und das Ei darin schwimmend goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenkrepp trockentupfen.
Den Spinat waschen, in 5 mm breite Streifen schneiden und in etwas geschmolzener Butter anschwitzen. Schlagobers zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
Nochmals kurz aufkochen lassen und unmittelbar vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterheben.
Spinat auf einem vorgewärmten Teller anrichten und das gebackene Ei darauf setzen.

Tipp

Wer sich davor scheut, das empfindliche wachsweiche Ei zu schälen und zu panieren, der brate einfach ein Spiegelei doppelt, d. h. auf beiden Seiten, und setzt es dann auf den getrüffelten Spinat.