Grammelstrudel mit Äpfeln

Zutaten

200 g Grammeln

10 g Mehl

60 g Staubzucker

1 Stk Dotter

1 EL Sauerrahm

1 Prise Salz

20 g Germ

2 EL Milch

80 g Zucker

750 g Äpfel

50 g Rosinen

1 Stk Eiklar

Für den Grammelstrudel Germ, Mehl, lauwarme Milch und Zucker zu einem Dampfl vermengen und aufgehen lassen. Danach mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig dreimal zusammenschlagen (wie zu einem Butterteig) und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.
Messerrückendick ausrollen und auf ein Backblech legen, in die Mitte die geschälten und blättrig geschnittenen Äpfel legen, mit Zucker und Rosinen belegen und den Teig von beiden Seiten über die Fülle schlagen.
Den Strudel mit Eiklar bestreichen und bei mäßiger Hitze backen.

Wer keine Rosinen mag, macht den Grammelstrudel ohne.