Im Inneren verbirgt sich eine cremige Füllung mit Kaffee und Karamell:
Kissen, die wach herstellen 90 ml Milch, zerkrümelte Germ, 2 El Mehl und 1 El Zucker in ein hohes Gefäß geben und glatt rühren. 10 Min. gehen.
Restliches Mehl, 60 g Butter, Zucker, Joghurt, Eier, 1 Prise Salz und Orangenschale in eine geeignete Schüssel geben. Dampfl dazugeben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig zubereiten. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Stunden gehen.
In der Zwischenzeit 250 ml Milch, Karamell-Puddingpulver, 2 Tl Espressopulver und Eidotter glatt rühren. 250 ml Milch, 1 Pk. Vanillezucker und 60 g Zucker aufwallen lassen. Temperatur herunterschalten, Eiermilch untermengen und unter Rühren aufwallen lassen. Aufkochen, in eine geeignete Schüssel befüllen und im Eiswasserbad abgekühlt rühren. Schlagobers mit 1 Pk. Vanillezucker und Sahnesteif steif aufschlagen und unter den kalten Pudding heben.
Teig auf eine bemehlte Fläche Form und kneten. Jetzt
2 cm dick auf 40 x 30 cm auswalken, mit einem Teigrad die Ränder begradigen. Teigplatte mit dem Teigrad in 12 Vierecke von 10 x 1 0 cm Kantenlänge schneiden und auf ein bemehltes Küchentuch setzen.
Teigreste verkneten, auswalken und 2 weitere Vierecke ausschneiden. Zugedeckt 45 Min. gehen.
Öl in der Fritteuse oder in einem Kochtopf auf 160 °C erhitzen.
Jeweils 3-4 Teigvierecke in das heisse Fett Form und von jeder Seite 3- 4 Min. Backen. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenrolle abrinnen.
Karamellcreme in einen Spritzbeutel mit Krapfen-Fuelltuelle (ersatzweise eine kleine Lochtülle) Form und in die abgekühlten Hefekissen spritzen, Staubzucker, 1 Tl Espressopulver und 2-3 El heisses Wasser durchrühren und in einen Einmalspritzbeutel befüllen. Eine kleine Ecke klein schneiden und den Guss im Zickzack über die Kissen spritzen. Trocknen und zu Tisch bringen.
Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
