Kokostorte mit Basilkum-Limetten-Creme

Zutaten

250 ml Schlagobers

10 g Basilikumblätter

5 Stk Eier

100 g Kokosraspeln

100 g Zucker

3 EL Mehl

1 TL Backpulver

8 g Vanillezucker

2 Stk Limetten

50 g Rohrzucker

4 Stk Gelatine

10 g Basilikumblätter

250 g Topfen

250 ml Schlagobers

Für die Kokostorte erst den Teig zubereiten. Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Kokosraspeln, Mehl und Backpulver einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.
Anschließend gut auskühlen lassen (man kann den Boden auch am Vortag zubereiten). Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Limettensaft und Limettenschale mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Saftmischung auflösen.
Etwas abkühlen lassen. Basilikumblätter mit dem Topfen mit dem Stabmixer fein pürieren, die Saftmischung hinzufügen und verrühren und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Schlagobers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Einen Tortenring um den Tortenboden legen, die Creme auf den Tortenboden streichen und zum Festwerden mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die Kokostorte mit Schlagoberstupfen und Basilkumblättchen garnieren.

Diese Kokostorte ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Torten.