Krabbensalat mit Oberssauce

Zutaten

1 Pkg Krabben

1 TL Senf

1 TL Salz

2 TL Mehl

1 TL Zucker

1 Prise Cayennepfeffer

1 Stk Butter

1 Stk Dotter

5 EL Essig

125 ml Schlagobers

1 Stk Salatblätter

Für den Krabbensalat die Krabben gründlich waschen und abtropfen lassen. Senf mit Salz, Mehl und den übrigen Zutaten bis auf das Obers mischen, im Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce verkochen, abkühlen lassen.
Das geschlagene Obers unterziehen. Krabben mit einem Teil der Sauce mischen, gut durchziehen lassen. Den Salat auf Salatblättern anrichten und mit dem Rest der Sauce übergießen.
Mit Krabben garnieren.