Marzipan-Mohn-Muffins

Zutaten

150 g Butter

150 g Vollkornmehl

2 TL Backpulver

65 g Marzipan

2 Stk Eier

100 g Zucker

30 g Mohn

3 EL Cointreau

80 g Topfen

120 g Sojajoghurt

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitrone

Für die Marzipan-Mohn-Muffins den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit Topfen, Sojajoghurt, Zucker, Vanillezucker und der flüssigen Butter verrühren.
Cointreau und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Zerkleinertes Marzipan untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Mohn vermengen, dann zügig in die Masse unterrühren. Den Teig in die Muffinform füllen.
Die Marzipan-Mohn-Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Minuten backen.