Eidotter und Zucker auf dem Wasserbad warm schlagen, folgend von dem Küchenherd nehmen und Kaltschlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und auf dem Küchenherd zerrinnen lassen. Die Masse der verwendeten Gelatine richtet sich auch nach dem verwandten Aroma.
Für Früchtpuerree zirka 7 Blatt, für reine Flüssigkeiten 10 Blatt.
Die aufgelöste Gelatine unter die Eiermasse ziehen.
Schlagobers Schlagen. Erst ein Drittel dem Schlagobers rasch unter die Eiermasse ziehen, dann den rest unterziehen.
Die Oberscreme auf der Stelle zubereiten, bevor die Gelatine stockt.
