Tatar mit Pancetta, Brösmeli und Ei mischen, würzen. Ein Pergamentpapier buttern, die Fleischmasse zu einer fünf bis sieben Zentimeter dicken 'Wurst' formen und darin einschlagen. Die Enden mit Küchenschnur festbinden.
Im 80 Grad warmen Wasser 120 Minuten ziehen. Auskühlen und aufschneiden.
