Topfen-Marillenmarmeladeschnitte mit Schneehaube

Zutaten

8 EL Marillenmarmelade

4 Stk Eidotter

500 g Topfen

100 g Sauerrahm

100 g Zucker

500 ml Milch

4 EL Maisstärke

1 EL Vanillemark

1 Stk Abrieb

70 g Zucker

140 g Butter

210 g Mehl

1 Stk Eigelb

4 Stk Eiklar

120 g Zucker

Für die Topfenmasse alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder Schneebesen miteinander verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Topfenmasse mischen.
Für den Mürbteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die Eigelbe einzeln hinzufügen und weiterschlagen. Auf kleiner Stufe das gesiebte Mehl unterrühren. Den Mürbteig in eine Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten rasten lassen.
Eine eckige Blechkuchenspringform (ca. 38hx25b) mit Backpapier auslegen, den Mürbteig dünn ausrollen und die Backform damit belegen. Den Mürbteig ca. 10 Minuten bei 180°C backen. Etwas auskühlen lassen.
Danach den Mürbteigboden mit 3-4 EL Marillenmarmelade bestreichen.
Die Topfenmasse darauf verteilen und 35 Minuten bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze) backen.
Für die Eischneehaube Eiweiß mit Zucker fest schlagen. Eine Schicht Marillenmarmelade auf der Topfenmasse auftragen und mit dem Schnee bedecken.
Für weitere 10 Minuten bei 180°C Grad backen. Wenn die Schneehaube noch nicht gebräunt genug ist für 2 Minuten den Griller dazuschalten.
Alternativ können Sie auch einen Flämmer verwenden.
Die Topfen-Marillenmarmeladeschnitte mit Schneehaube in Schnitten schneiden und servieren.

Noch besser schmeckt die Topfenschnitte mit selbstgemachter Marmelade.

Huma · 25.07.2023
Diesen Kuchen finden wir immer wieder gut.
marwin · 26.03.2020
sehr gut zum Nachmittagskaffee
Pia Luger · 22.07.2019
Schmeckt auch gut mit himbeer marmelade
yoyama · 30.05.2017
normales Mehl, geht auch
franziska 1 · 21.05.2017
tolles Rezept
lydia3 · 27.03.2017
schmeckt auch mit anderen Früchten
Küchenjunge75 · 13.03.2016
Oje oje....Hätte diesen Kuchen für den Besuch der Schwiegermutter gebacken. Leider ging's mir dann wie in der Mon Cheri Werbung... Weil die Kostprobe schon so gewaltig lecker war, hat die gute nix davon bekommen.Dies Rezept kommt in den Kuchenordner ganz nach vorne, gleich hinter meiner Käsesahnetorte.Vielen Dank
Silvia Wieland · 02.03.2016
Liebe Estrella1 , die Marmelade wird sowohl auf dem Teig, als auch auf der Topfenmasse verteilt. Wir haben das Rezept inzwischen bearbeitet. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Estrella1 · 19.02.2016
Wie jetzt? Marmelade auf den Mürbteig oder auf die Topfenschicht streichen???
JasminimsaJ · 14.01.2016
In der Angabe sind die Zutaten vertauscht! Die 4 Eigelbe gehören in die Topfenmasse, und das eine Eigelb in den Mürbteig. Die Topfenmasse wurde sehr flüssig, obwohl ich extra nur 300 ml Milch dazugegeben habe. Der Kuchen schmeckt etwas künstlich und zu stark nach Ei. Durch die Marmelade hält der Schneehaube nicht, sondern "rutscht" auf der Marmelade herum.