Austernpilze mit Sauerrahm

Zutaten

120 g Speck

1 Stk Zwiebel

750 g Austernpilze

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Majoran

10 g Petersilie

30 g Mehl

125 ml Sauerrahm

4 Stk Spiegeleier

Den Speck von der Schwarte schneiden und grob würfeln. Zwiebel schneiden und in Scheiben schneiden.
Austernpilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Den Speck auslassen und etwas rösten.
Zwiebelringe dazugeben und etwas mitrösten. Pilze beifügen. Mit Kümmel, Majoran, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer weichdünsten, wenn nötig etwas Wasser oder Rindsuppe beigeben.
Das Mehl mit dem Sauerrahm versprudeln und unter die Pilze rühren. Einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren Spiegeleier auf die Austernpilze setzen.