Kardinalschnitte mit sommerlichen Beeren
Zutaten
Zubereitung
- FÜr die Kardinalschnitte erst die Baisermasse zubereiten. Für die Baisermasse die Eiklar mit dem Zucker und dem Salz zu festem schaumigen Schnee (nicht steif) aufschlagen.
- Für die Biskuitmasse die Dotter mit den Eiern, dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen. Inzwischen die Baisermasse mit einem Dressiersack auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Je drei Streifen mit einem Abstand von 2 cm zwischen den Streifen. Nun das gesiebte Mehl unter die Biskuitmasse heben und ebenfalls mit einem Dressiersack in die Zwischenräume der Baisermasse dressieren.
- Mit Staubzucker besieben und bei eingehängtem Backrohr (die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten) bei 160 °C auf mittlerer Stufe ca. 30-40 Minuten backen.
- Die Masse soll eher trocknen als backen. Auf Pergamentpapier stürzen, das Papier abziehen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und lauwarm schmelzen.
- Das Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen und die Gelatine und die Beeren vorsichtig unterziehen. Auf einen Streifen Kardinalteig auftragen und den zweiten Streifen darauf legen und leicht andrücken.
- In Papier einwickeln und kühlen. Zum Servieren die Kardinalschnitte mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Die Zubereitung der Massen sollte rasch erfolgen, da Biskuit und Baiser sehr schnell wieder zusammenfallen.
